Determinacao de corantes artificiais permitidos no Brasil em produtos alimenticios / Evaluation of artificial food dyes used in Brazil

Os corantes artificiais sao utilizados em produtos alimenticios com a finalidade de obter a cor desejada ou de repor a cor natural, perdida durante os processos de industrializacao e/ou estocagem. Este trabalho relata um metodo simples e e baixo custo para a determinacao dos oito corantes artificiais empregados em alimentos industrializados no Brasil. Os corantes foram extraidos com cloroformio e n-butanol, na forma de pares ionicos obtidos com cetrimida. Apos a extracao, seguiu-se a identificacao por cromatografia em camada delgada (silica gel G impregnada com cetrimida) utilizando-se dois sistemas solventes. Quando a cromatografia em camada delgada evidenciou a presenca de apenas um corante, a quantificacao foi realizada por espectrofotometria no visivel. Quando dois ou mais corantes foram identificados, estes foram previamente separados por cromatografia em camada delgada, eluidos com cetrimida 0,1M em metanol e quantificados por espectrofotometria no visivel

Níveis de oligossacarídeos em "leites" de soja / Oligosaccharide content of soy \"milks\"

Foram analisados gräos de soja e "leites" deles elaborados por processo artesanal e por miniusinas para determinar-se níveis de oligossacarídeos relacionados com fenômenos de flatulência. Os resultados em base seca revelaram que após o processamento do gräo permaneceram no "leite" de 64 por cento a 93 por cento de sacarose, de 42 por cento a 88 por cento de rafinose e de 39 por cento a 112 por cento de estaquiose. Outros sacarídeos de pesos moleculares inferiores aos originalmente presentes nos gräos também foram constatados nos "leites"